一、红烧大排材料：

(资料图片)

（1）大排半斤；

（2）葱、姜少许；

（3）八角半个；

（4）料酒、白糖、盐各一勺；

（5）老抽、醋各一勺；

（6）花生油半勺；

（7）香菇、青椒一小把；

（8）香醋一小勺。

二、红烧大排的做法：

（1）首先，将大排切块，洗净后放到盘里；

（2）然后，将葱、姜切好放在一边；

（3）接着，将青椒切碎放到水里，稍微煮一煮；

（4）把料酒、白糖、盐、老抽、醋各一勺倒入锅内，加入八角，把葱、姜一起煸炒；

（5）倒入大排翻炒，加入香菇；

（6）然后再加入适量的清水，待大排变色后倒入花生油；

（7）最后倒入香醋，搅拌均匀即可。

三、红烧大排的调味：

（1）糖的量要适量，甜不甜口都可以，多加些糖可以提升菜肴的口味；

（2）料酒、老抽、花生油也需要适量，增加菜肴的鲜香；

（3）最好在煮到最后时加上少许香醋，可以将其他组件的味道综合在一起，更加美味可口。

一、原料准备：

1.大排500克；

2.生姜、大料，每种各5克；

3.蒜头两个；

4.八角两粒；

5.干辣椒4条；

6.红椒两个；

7.玉米淀粉2大勺；

8.蚝油2大勺；

9.芝麻油一汤匙；

10.米醋2汤勺；

11.料酒1汤勺；

12.盐1小勺；

13.糖1汤勺；

14.淀粉适量；

15.胡椒粉1/3小勺；

16.鸡精1/4小勺。

二、制作步骤：

1.将大排放入冷水，腌制半小时；

2.准备好调味料，将胡椒粉、糖、鸡精、盐、料酒、蚝油、玉米淀粉混合，备用；

3.将洗净的大排放入干净的容器中，加入香料、料酒，腌制10-15分钟；

4.把大排放入油锅中，煸炒直到表面金黄变色；

5.将蒜头、生姜、大料和八角放入锅内，并混入干辣椒和红椒；

6.将调好的调味料倒入锅中，翻炒至大排变软；

7.最后洒入米醋、淀粉勾芡，大火烧开几下，再收汁即可。

一、材料准备

首先，准备好各种食材，腌制大排：海鲜大排1000克，生姜7克，生抽2汤勺，料酒少许，葱段10克，姜蒜末2汤勺，白糖2汤勺，蚝油1汤勺，胡椒粉少许，新鲜醋10㏄，香油少许，熟油半汤勺，花椒适量，干辣椒10克，淀粉2汤勺；

二、腌制大排

1、先将海鲜大排洗净，再切段；

2、将生姜切末，葱段切末；

3、将海鲜大排放入容器内，加入生姜段、生抽、料酒，腌制20分钟左右；

4、然后将姜蒜末、白糖、蚝油、胡椒粉、新鲜醋混合均匀；

5、将混合的料汁和香油倒入腌制好的大排中，再用熟油及花椒、干辣椒煸锅2分钟左右；

三、装饰大排

1、将煸锅中的大排装入盘中；

2、在大排上方淋上熟油和花椒，让大排表皮光亮；

3、将剩下内有醋蒜末及调料，适量倒入煸锅中，加入一勺淀粉，小火翻炒2分钟即可；

4、将翻炒好的调料淋在大排上，大排红烧好即可出锅。

四、服用

皆可享受此菜肴，可以配以香肠、鱼丸、虾球等几何，搭配米饭或面条，可口美味，营养丰富。

（一）准备食材

1、新鲜大排500克，清水2勺；

2、葱2大支，姜2片；

3、蒜3瓣，花椒2勺；

4、八角2粒，干辣椒3条，丁香1勺；

5、芝麻油2勺，生抽2勺，盐2勺，糖1勺。

（二）制作红烧大排

1、把新鲜大排洗净，用清水浸泡15-20分钟；

2、葱姜蒜洗净，切末备用；

3、干辣椒洗净，切段备用；

4、花椒八角、丁香煎香，取出备用；

5、热油锅，倒入葱姜蒜爆香；

6、倒入浸泡好的大排，翻炒；

7、入八角、丁香、花椒、干辣椒一起加入调料，盐、糖、生抽、芝麻油，翻炒拌均匀；

8、将红烧大排放入烤炉，盖上锡纸，中火烘烤20分钟，撒入上色葱花即可出锅。

本文红烧大排的做法，红烧排骨的做法，家常到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

标签：